Grâce à sa situation géographique, Sallent de Gállego possède une grande diversité de paysages. Certains d'entre eux, en raison de leur qualité ou de leur caractère unique, bénéficient d'une protection.

La plus importante de ces protections est la réserve de biosphère d'Ordesa-Viñamala, déclarée comme telle en 1977 par l'UNESCO et qui, avec la Sierra de Grazalema, a été la première réserve de biosphère déclarée en Espagne. Cette déclaration a établi le cadre permettant d'atteindre l'objectif d'harmoniser la conservation de la diversité biologique et culturelle et le développement économique et social par le biais de la relation entre l'homme et la nature.

Au départ, la réserve avait une superficie de 51 396 hectares et occupait les territoires de l'ancienne réserve nationale de chasse de Viñamala et la surface du parc national d'Ordesa avant son extension en 1982.

En mai 2013, la réserve a été étendue à 117 364 hectares, et Sallent en a fait partie avec d'autres municipalités de la région d'Alto Gállego, comme Biescas, Hoz de Jaca, Panticosa et Yésero, ainsi que Bielsa, Broto, Fanlo, Puértolas-Escalona, Tella-Sin et Torla, dans la région de Sobrarbe.

C'est l'une des meilleures représentations des écosystèmes montagneux des Pyrénées. Les paysages typiques de la haute montagne s'y distinguent, avec les glaciers et les formations telles que les vallées ou les moraines qu'ils créent, les forêts de feuillus, les pinèdes et les sapinières et les pâturages de haute montagne, des formations végétales extensives d'une valeur singulière.

Elle abrite également des espèces de flore d'une valeur singulière, comme l'edelweiss ou le cypripède, ainsi que des espèces de faune plus ou moins menacées, comme le gypaète barbu, le chamois, le desman des Pyrénées, le lagopède, le grand tétras ou le pic noir, dont la conservation est fondamentale pour le maintien de la diversité biologique.

La réserve de biosphère reçoit plus d'un million de visiteurs par an grâce à ses énormes attractions touristiques, ainsi qu'au large éventail de services et d'activités de loisirs que l'on peut trouver dans les municipalités qui la composent.